素菜中硝酸盐较多，在寄存过程中由于细菌的活动，或许转变成有毒的亚硝酸盐。

  虽然在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，素菜是不主张剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要当心。

  好在蔬菜比较简单吃掉，热量也不高，只需不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

  有害物质发生的不多，养分也没有太大丢失。并且，同样是剩菜，素菜的口感滋味会大打折扣，荤菜或许反而更入味。

  所以，一餐中应该会集火力把素菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，能够留到下一餐。

  着重一句：鱼虾蟹之类的菜，不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常考究新鲜，假如烹饪时加热不透，没有杀死一切微生物，细菌繁衍带来的安全危险相对更高。

  放进冰箱后，降温的速度也很重要。假如冰箱里东西太满，制冷作用缺乏，或许菜太大份，放好久都难以降温，也会带来安全隐患。

  分装成小份保存，更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少，还能够防止重复加热的问题。

  剩菜剩饭放冰箱前，必定要用保鲜膜封好，或许装进带盖的保鲜盒中，防止串味和穿插污染。

  所谓完全加热，便是把菜加热到 100℃，坚持欢腾 3 分钟以上。假如肉块比较大，必定要煮、蒸久一些，或许把肉块切碎，再从头加热。

  假如用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热简单受热不均，很或许一部分食物现已很烫了，另一部分仍是凉的。

  蔬菜不适合长期加热，无妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则能够多加热几分钟，刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

  假如知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩余部分依然放回冰箱。分装食物更便当。

  本来剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、马铃薯、胡萝卜一同炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎。

  剩的油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和西红柿，再加点西红柿酱，改形成「西红柿大虾」，又是一番风味。

  最终也提示我们，千万不要由于怕糟蹋，逼迫自己把饭菜全都吃完。按需预备食材，合理处理剩菜，才真实节省又健康。