差点犯大错！医生提醒：刚炒完菜千万别用水冲铁锅多数人都错了

  江苏一位6岁的男孩个子一直比同龄人矮，妈妈为此操碎了心，各种给小孩补充营养。还特地买了铁锅炒菜，为了给小孩补铁。

  但这样做了一段时间后，小孩身上出现了恶心、呕吐等异常症状，去医院一查被检出重金属超标。

  原来，妈妈使用的铁锅是“毒铁锅”，儿童长期接触重金属会给正常的生长发育带来极大的影响，会诱发智商下降、记忆力衰退等。

  早年，央视曾曝光过一起严重的食品安全事件，而整件事的焦点就在于“由废弃铁桶加工而成的炒锅”。

  2011年，央视新闻报道了一则由废弃铁桶加工炒锅的新闻，加工厂使用的铁桶本身是用于盛放二氯甲烷、异丙醇等危险化学物质的，加工而来的铁锅内也有多种重金属元素超标问题，经常使用会严重威胁健康。

  才被报道没几年，又有记者走访了江西当地一处铁锅生产作坊，这里制作的铁锅没有一点质检标志，一口只需要十几块钱，它们同样是使用化工废铁加工而来的。

  1、看：合格的产品上会带有QS合格证、厂家名称、地址、联系方式和检验报告等，假如没有任何标识的话，多半是三无产品。

  2、闻：新买的铁锅一般不会有特殊味道，如果购买到的铁锅有异常刺鼻的味道、塑料味的话，则不建议使用。

  3、价格：价格过于便宜的铁锅也不建议购买，因为铁锅制作也需要大量的成本，十几二十块的显然不够成本，没有商家会做亏本的买卖。

  逛过厨具区的人想必都知道，现在的厨具琳琅满目，光是锅就有多种不同的类别，到底哪种更好一点呢？

  相反，普通的铁锅很容易生锈，会导致身体摄入大量的氧化铁，反而会对肝脏带来伤害。

  传言称，不锈钢锅内有大量的重金属元素，长期使用会导致身体重金属摄入过量，对健康不利。

  实际上，不锈钢锅在正常使用的情况下不会导致重金属析出。但如果长时间熬煮酸碱性的食物，可能会有少量的重金属析出，但一般常人不会这么做。不锈钢锅最大的问题其实是贵，除此之外没啥其他的毛病。

  《柳叶刀》杂志子刊上发表过一项研究指出，PFAS的直链n-PFOS浓度每增加一倍与甲状腺癌诊断率增加56%相关。而PEAS是不粘锅涂层常用的材料，很多人就认为使用不粘锅涂层会增加身体的患癌风险。

  但增加患癌风险的前提是不恰当的使用方式，央视联合北京化工大学的研究团队曾对此专门进行过调查。

  结果发现，涂层只有加热到300℃时才会开始分解，随着温度的增加毒性会越来越大。也就是说，不粘锅需要干烧很长时间才会达到这个效果，日常正常使用不会有问题，无需过多担心。

  传言称，长期使用铝锅会让身体摄入大量的铝元素，时间长了容易诱发老年痴呆发生，这是真的吗？

  不可否认，铝锅在煮制一些酸碱性较大的食物或长时间存放含水量过高的食物，会有较高的铝元素析出。

  而铝元素本身不是人体必需的微量元素，摄入过量会对神经、骨骼健康带来影响。但目前没有一点证据表明铝会导致老年痴呆，不必过分忧心。

  铁锅本身就具有很强的导热性能，炒菜后直接用冷水清洗会导致表层受损，进而让铁锅的常规使用的寿命缩短。日常清洗铁锅建议等到其自然冷却后用海绵布擦洗，使用后可将其放在通风的位置倒立晾干。

  另外，在使用的时候切不可不刷锅继续炒下一个菜。否则下一道菜会沾到上一道菜的食物残渣，在高温下很容易产生致癌物，对健康不利。

  锅是日常所必需的一个厨具，日常要注意甄别谣言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。

  [1] 《央视曝光！别再用这个做饭了，看看家里有的赶紧丢了》.新闻坊 2019-06-03

  [3] 《刚炒完菜的铁锅，能直接用水冲洗吗？做错了这个步骤，或危及健康》. 彭鑫蕊营养师 2024-02-18