深圳有滋味（双语版） 第52期：冬至大如年当王八遇上陈皮生姜

  （记者 阎思远 钟亚萍 林恒鑫 张玲 翁任莹 慧 实习生 万小艺）“地利人事日相催，冬至阳生春又来。”冬至二十四个节气中最早被拟定的节气，是一年中白天最短，黑夜最长的一天。冬至也是我国最重要的传统节日之一，在民间，素有“

  对广东人来说，“冬至进补，来年打虎”，冬至是最适合食补摄生的时节。在深圳大学读书，来自老挝的Alisa来到了深圳福田希尔顿酒店，跟大厨学惯用王八来制造一道广东的冬至时令菜。

  来自深圳大中华希尔顿酒店的行政总厨李焱，颜值才调均在线。（规划：阎思远）

  “广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。”李焱（希尔顿酒店兰亭潮中餐厅主厨）为初度测验做粤菜的Alisa介绍着今天会用到的粤菜传统食材。接下来要做的这道陈皮姜油浸金边王八，既有古法粤菜的传承，也融入了李大厨的立异。优选广东上等小黄姜炼制而来的姜油是这道菜的精华地点。

  三斤重的王八，先用盐和生粉腌制调味。在预热后的锅中，铺上一层秘制的姜油。王八倒入，煎至金黄色，再参加高汤，姜油、陈皮、老姜、禾秆草……汤汁浓郁，食材和调料跟香气完美交融，多种滋味充沛浸入新鲜的王八肉中。烧好收汁后，还需要通过煲制，才会愈加甘旨。

  煲底铺上一层新鲜的广东小黄姜，再把烧好的王八移至煲中。剩余的新鲜小黄姜添至姜油中小火慢熬，激宣布更具有层次感的姜的香气。油热后，一勺一勺地把姜和姜油均匀浇在王八上。姜油的香味，王八的胶质，陈皮的回甘，再参加少量青花椒，大火煲开，一时香气四溢。一道陈皮姜油浸金边王八就完成了。

  Alisa用筷子夹起一块肉，这是她第一次测验吃王八。“软软的，糯糯的，十分特别的口感，”她眼睛亮亮的，闪烁着别致和高兴。等不及放下筷子，她朝着李大厨比了个大拇指，“好吃！”李大厨则笑着问Alisa有没有学会这道菜，等待她下次能自己在家测验制造这道菜。