春饼的英文是spring pancakes吗？

  今日立春，我国许多当地喜食春饼。怎么把这件事用英文讲清楚？我国日报新媒体栏目《一城一味》 ，向海表里用户介绍我国绚烂的当地和饮食文明。我国横跨这么多时区，它的文明和景物，也必定是这些绚烂的当地文明和景物的总和。因而，咱们的故事从城市讲起。 今日来一家北京南城小店，为你叙述这一“咬春”的风俗。

  春饼并不是北京独有的，但假如你春天来北京，我仍是期望你能尝尝北京的春饼。

  许多北京人都会在立春这天吃上一口春饼， 清朝末代皇帝溥仪也曾在《我的前半生》里，回想自己连吃六个春饼的故事。

  北京的春饼跟烤鸭饼不相同。咱们现在在烤鸭店吃到的薄而润滑、中心用油纸离隔的鸭饼，通常是蒸出来的，而传统北京春饼，有点类似家常饼，是用烫面烙出来的，饼皮有轻轻焦黄的感觉。

  烤鸭饼和春饼，在许多英语国家中餐厅的叫法都是“pancakes”，渐渐的变成了一种约定俗成的表达，所以“spring pancakes”是春饼一种比较达意的译法，英语母语的人是能懂的。

  但问题就在于这个pancakes。假如你去谷歌查找，出来的图都是这样的。

  但春饼这种用面团擀平烙出来，包着菜吃的饼，在西方的饮食界，也是有对等物的，那便是墨西哥卷饼burrito，跟意大利面差不多，在西方也是众所周知的食物。

  卷饼burrito外面这层饼叫tortilla，尽管不能从中心揭开，但跟春饼也是八分神似了。

  但我并不太附和把春饼直接翻成Chinese burrito，一方面失去了我国式的时节性，另一方面不免有文明移用之嫌疑，但作为类比便利了解仍是能的。

  因而，在《一城一味》（Chinas Hidden Treasures）的北京春饼篇，我是这样介绍春饼饼皮的：

  春饼不是煎饼，至少不是西方意义上的那种面糊做的煎饼。它很像墨西哥卷饼，是用面团做的。

  但春饼的特别之处，是需要用滚烫的水来和面。开水烫熟了淀粉分子，极大地改动面粉的质地，面团变得像枕头相同软。

  把面团切成高尔夫球巨细，面团两两相叠，擀得尽可能地薄。由于中心抹了油，面饼熟后可容易地一分为二。

  这种饮食上的习气和墨西哥卷饼有点类似。在墨西哥卷饼店，菜单上都会写一句“choose a protein”，便是让你先选个蛋白主菜，一般都是各种肉类，还有给素食主义者预备的豆类等等。

  我最喜肘子，胶质丰厚，冷肘子的胶质在饼里可以轻轻消融，啥叫碳水和油脂金风玉露的相逢。

  “肘子”也便是猪肘，也是一个西方名菜德国猪肘的原材料，德国猪肘在各国的德式餐厅都能吃到，一般都翻译成pork knuckle。

  炖煮和酱制肘子通常会用到老汤，这锅汤可能会用上几十年，熬少了就再加料加水。风味物质能在长时间的炖煮中堆集下来，在菜肴中点铁成金。

  最终冷却切片的肘子，会被北京人称作“肘花”，这种肥瘦相间的质地，西方人称为“marbling”，大理石纹路。

  像墨西哥卷饼相同，人们吃春饼会卷肉。在霍亮的小店，人们一般会挑选酱肘子。难以想象的是，这锅汤炖了12年，风味在多年的滚沸中沉淀，这是我国厨师常用的烹饪技法

  别的炒合菜和京酱肉丝，春饼的两大硬核配菜，我则是悉数用了西办法翻译菜名的办法，也即讲清楚烹饪方法和食材的那么一种办法，别离翻译成了“stir-fried mixed vegetables”和“sautéed shredded pork in sweet bean sauce”。

  饼上放好肉菜，在上面捏碎一个咯吱盒，这是在南城的沣元春饼馆老板霍亮的独家吃法。霍亮生长在北京人艺大院，这一吃法来自他的街坊，人艺老戏骨朱旭。

  最终，我特别约请你观看《一城一味》春饼篇的英文版，看咱们怎么有诚心地向海表里介绍我国人春天的夸姣食物，以及充溢烟火气的北京南城小店故事。