的他，也是我国公共考古领军人物，曾作为栏目主讲人、特邀专家参加中央电视台的《百家讲坛》《开讲啦》《国家瑰宝》等节目。在《开讲啦》中，王仁湘教师把

  我社2022年再版的《饮食与我国文明》一书，便是王仁湘教师议论“吃道”或者说饮食考古的集大成之作。

  他以“吃”为切入点，经过一线考古现场的经历，以及引援许多的古画典籍，图文互证，详细地将古代时令景物、诸方佳馔、烹饪技法、节庆礼仪、茶酒雅事逐个铺陈在读者面前。

  悠悠千般味道中，作者将我国人的饮食百态、日子面貌、精致逸趣娓娓道来，我国人数千年来的日子才智、人文情感、处事之道也包含其间。

  本书旨在讲饮食文明，“好吃”自然是榜首要务。毫无疑问，“吃”是我国文明最具生命力的一个主题，往常一日三餐的背面，是咱们日子与生命的延伸，也是咱们文明的传承和连续。

  而关于吃，咱们总是抱有无量好奇心，古人怎样吃，吃什么？古代有哪些名厨、名菜？古人运用怎样的炊具？一些古装电视剧里的美食情节有前史根据吗？古人开端也是和今天的西方人相同用餐叉吃饭的，为什么终究挑选了筷子？咱们习以为常的饮食礼仪起源于何时？这些都能够在本书中找到答案。

  王教师以其考古学家的专业身份介入饮食的开展流变之中，遍寻丹青古籍、考古遗存，给咱们带来了这本不相同的饮食文明佳作。他在书中记载食物达千种，或图示其形，或字释其味，乃至究其容器，解其命名，考其流变，述其雅事，生动复原前史细节，再现古人有滋有味的饮食日子图景。

  在书中，咱们能够殷切感触到我国人对味道的寻求之源源不绝，乃至咱们能够骄傲地说，咱们的饮食有过更迭和失传，但从未中止。时至今天，咱们依旧能够对古代饮食的味道好像亲尝。

  近期“淄博烧烤”在网络上爆火，而烧烤这种烹饪办法乃至能够追溯到远古时期，撒播过程中一向广受欢迎。

  有了火今后，熟食的比重逐步添加，火熟的办法也由简略向杂乱演进，烹饪技艺逐步开展和完善起来。开端的熟食，也便是最原始的烹饪办法，那是最简略不过的了。既无炉灶，也还不知锅碗为何物，陶器没有发明，这时的烹饪办法首要仍是烧烤，将食物在火中直接烤熟，这办法撒播运用到现代，仍可制出美味佳肴。

  《礼记·曲礼》中着重“毋嘬炙”，是说“大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，要细嚼。如饥不择食，则仪态欠安”。从王仁湘教师搜集整理的汉代烤肉串图上，汉代肉串的确大块，炙烤的办法竟与近两千年后的今天不同不大。

  古人对各种烹饪办法的运用可谓登峰造极，发明出了丰厚美食。王仁湘教师在书中转述了《齐民要术》中对烤乳猪的记载，这种烤乳猪居然吃出了冰激凌的口感：

  取尚在吃乳的小肥猪，宰杀煺毛洗净，在腹下开小口取出内脏，用茅塞满腹腔，并取柞木棍穿好，用慢火缓烤。一面烤一面滚动猪体，使受热均匀，八面玲珑。烤时还要重复涂上滤过的清酒，一同还要抹上鲜猪油或洁净麻油。这样烤出的乳猪色如琥珀，又如真金，吃到嘴里，立时消融，如冰雪一般，汁多肉润，风味共同。……在“炙法”部分谈到烤乳猪法，要求制品“色同琥珀，又类真金”，到达“进口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”的作用。

  制品成色要“色同琥珀，又类真金”，品味后要“进口则消，状若凌雪”。隔着文字，就似乎现已感触到烤肉的香味和软糯的口感了。

  提到好吃，咱们必定想问，在古人看来，什么食物最好吃？王仁湘教师当然不会逃避这个问题。

  宋太宗问翰林学士承旨苏易简：“食物中最为珍美的，终究是什么？”苏易简回答说：“食无定味，适口者珍。臣的体会是，齑汁最美。”

  本来，关于苏易简来说，醉酒口渴难耐时喝的那一口齑汁，是最珍美的，“天上仙厨的鸾脯凤脂，也比不上那齑汁的味道”。

  齑汁不过是以清面菜汤渍菜叶制造而成，但有止醉渴的成效，让醉酒的苏易简觉得味美无比。所以，或许“特定时间的那种至珍至味的感触”，才是最美的。

  2022年，电视剧《梦华录》成为爆款，勉励、向上的主题之外，剧里的一道道美食，也成为世人追捧的热门。剧里人物孙三娘有一手好刀工，她能把豆腐切成菊花款式，只见刀具在她手中翩跹飘动，方方正正的豆腐看起来无任何改变，但将豆腐往水中一放，摇晃几下，豆腐瞬间变成一朵充溢生机、赏心悦目的菊花。

  这是古人考究精致、刀工了得的一个好比方。庄子津津有味的解牛厨子，便是以纯熟刀法见长。古时考究刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记叙的一次厨艺扮演得到证明。

  那次扮演的地址是东岳泰山，有“一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而拭，兵背无一点点之伤”。

  但在《饮食与我国文明》这本书里，现已算是虫篆之技。我国古代文明源源不绝，要说吃，古人但是玩出花了。

  在文人雅士看来，吃自身便是一种艺术，他们已不再满足于口腹之欲，而开端考虑怎样才干吃得更高雅、更风趣、更共同，而且在这方面“张狂内卷”。

  食物要考究色香味齐全，姓名要起得文雅，还得调配上佳的容器，最好环境上再来点气氛感，最终咱们再喝酒赋诗，比比谁的诗好。书里有个荷叶喝酒法让人形象深入。

  荷叶为杯，以筷子刺孔而饮，还禁绝洒漏，否则要挨罚，挨罚者当不在少数，大快人心。以荷叶为杯的饮法最早出现在曹魏年代，以簪刺透叶柄，以荷柄为管吸饮，称为“碧筒杯”。苏东坡亦好此戏。

  现在许多博物馆里的经典藏品碧筒杯，便是来源于这种饮法，可见其时有多盛行。

  而喝酒的气氛感，古人也拿捏得十足。春末荼蘼花开正盛时，主人在花下请客来宾。主宾相约，花落入谁的杯子中，谁就要罚干，“和风过之，则满座无遗者”。花落纷纷扬扬，自然是无一人能免于罚酒，咱们都尽兴而归，这酒宴就有了一个雅名，叫作“飞英会”。

  古人喝茶，也要玩出许多把戏，比方什么茶配什么质量的杯盏、配什么水都有许多考究，特别高明的技艺，是有人冲茶时能在茶水外表幻化出图画、文字，乃至一首完好的诗。

  20世纪90年代，《饮食与我国文明》在人民出版社首版，获得了很高的点评。后来又被日本和韩国的出版社引入，在国外也取得了不错的反应。

  此次重版在人民出版社的基础上，新增300多张图片，全彩印刷，图片和文字彼此照应，相辅相成。此外，从头规划封面和内文版式，使之契合轻松、闲适的调性，让人一看就很有胃口。最终，增补了新的发现和研讨成果，删除了部分陈腐内容，将一些古籍材料替换为更威望版别。

  在各方的尽力下，全面修订的新版《饮食与我国文明》在豆瓣获得了9.2的高分。

  将考古和饮食文明结合起来，是王仁湘教师这么多年一向在做的工作。他希望能拉近考古与群众的间隔，不要让群众对考古还停留在阴冷的古墓、单调的文物、灰头土脸的考古学家这些刻板形象中。

  在本书重版前言中，王仁湘教师以“我与往古飘香的味道萍水相逢”来阐明他介入饮食文明研讨的因由。王教师的饮食考古研讨开端于四十年前，也即本书写成之前，由用具到物资研讨文明，研讨礼俗与观念。

  “我很认真地一边读书，一边写作，许多章节成稿于旅途中。吃着四方味道，写着古今文章，陶醉了四年之久，交出了一部不算太大却耗去了许多精力的书稿。”正是这一部书稿，“伴着我寻味，提示我识味，让我体验到至味的感觉”。

  有读者评论说，读这本书，感觉穿越了，真不为过。不论身处哪个年代，咱们都能够跟王教师一同沿着前史长河，来一趟美食之旅，探究咱们充溢美食的中华大地，亲身感触源源不绝的饮食文明。