谁懂啊，果盒还没翻开，浓郁丰厚的果香就争相迸出。入嘴顷刻间，果肉纯甜爆汁，甜美的余味在唇齿间能存留好久。

  但一旁的搭档却不由得吐槽，说自己买的菠萝不只酸，更喇嘴。还有更离谱的，网友直接被菠萝喇到嘴巴出血（看着就疼）。

  这次我特意咨询专家，不只知道了菠萝为啥喇嘴，还得到一份不踩雷的选择技巧。

  首要，菠萝蛋白酶是一种称为蛋白水解酶的酶，它会分化口腔黏膜的蛋白，引发部分痛苦。

  而菠萝果肉细胞中的草酸钙针晶，在显微镜下就像一根根细针。这些细微的针状晶体也会刺痛口腔黏膜，加重「喇嘴」。

  优先引荐我们用 60℃ 左右的热水浸泡或微波炉加热 3 分钟，由于菠萝蛋白酶遇热会失活，能非常大程度上减轻喇嘴感。

  假如不喜欢热热的口感，能够尝试用盐水浸泡，尽管盐水不能让菠萝蛋白酶失活，但能够溶解部分草酸钙针晶。并且盐水的咸味能减轻苦味，增强甜味。

  当然，最让人省心的仍是能买到甜美不喇嘴的菠萝，不用费剩余的力气。持续往下看——

  为啥我和搭档买的菠萝，口感差这么多？我总结了两个中心差异：一是种类、二是老练度。

  曾经多是来自海南、广东徐闻的巴厘菠萝，但现在还有不少新种类，最典型的是热销的台农系列（如金钻凤梨）和菲律宾系列（如MD-2）。

  这些新种类，许多通过引入和从头培养，蛋白酶和草酸钙针晶含量遍及下降，糖酸比进步，所以全体变得甜而不喇嘴。

  下面这 7 个热销种类，基本不喇嘴，且均匀甜度都在 16 度以上，最高乃至能到 20 度的爆破甜！为满意我们的味蕾，有些杂交的菠萝在风味上也变得更浓郁了。

  由于菠萝归于非呼吸跃变型生果，浅显来说，便是假如你买的菠萝老练度太低，即使进行催熟，糖类和风味物质都不会持续添加，仅仅质地变软。

  不过，部分种类（比方金菠萝）在老练时外皮也会保持青绿色，购买前能够找客服问清楚。

  比方把菠萝加到食谱里，做成菠萝咕咾肉、菠萝牛排、菠萝炒饭。肉在菠萝蛋白酶的加持下，会变得松嫩可口， 食物的全体口感浓郁香浓、解腻爽口。